在低溫冷庫中，為了進(jìn)行冷卻，一般是使用氨化鈣溶液和食鹽(氧化鈉)溶液。當(dāng)不需要很低的溫度或食品上有可能落上鹽水而引起變質(zhì)危險(xiǎn)的時(shí)候，就使用食鹽水，例如，人造冰生產(chǎn)和在扁冰縮和乳脂槽中冷卻冰淇淋料漿時(shí)等。使用氨化鈣溶液是為了要在冷藏間或巧克力冰淇淋生成器中獲得更低的溫度。
    氨化鈣是包裝在鐵桶中，在桶上標(biāo)明托辣斯和工廠名稱，產(chǎn)品名稱，毛重、凈重和國家標(biāo)準(zhǔn)。 
    必須經(jīng)常檢查鹽水的濃度，因?yàn)橹挥宣}水濃度合適_寸，才能保證冷藏間內(nèi)需要的溫度條件。在敞開式系就中(在塊冰制造器中、巧克力冰淇淋生成器中及有濕式空氣冷卻器的情況下)，每班都要檢查鹽水濃度，在關(guān)閥式系統(tǒng)中——每晝夜一次。當(dāng)濃度不夠時(shí)，鹽水中的水就逐漸結(jié)凍出來。同時(shí)，在蒸發(fā)器排管的表面上形或冰衣層，影響蒸發(fā)器的傳熱性能。在殼管蒸發(fā)器中，鹽水濃度不夠會(huì)造或管手凍住和事故。 

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